Esta es una ensalada con la que quedarás como un profesional. Nos la enseño Benjamín Urdiain , el antiguo chef de Zalacaín , hace un par de días en un curso. Es realmente fantástica y muy fácil de hacer. Este hombre, ya mayor, es una maravilla. Rezuma una sencillez y tranquilidad que se ha transmitido al plato.
Aunque yo no las uso nunca la receta se puede hacer con bolsas de esas que mezclan lechugas. También con mayonesa de bote . Este plato se lo prepare a mi mujer ayer noche y con mayonesa de bote salio genial.
Ingredientes:
- 400 gr de hígado de pato, que cortaremos en lonchas muy finas con mandolina.
- media escarola
- 50 gr de endivias
- 40 gr de berros
- 40 gr de achicoria
- 40 gr de lechuga
Para la vinagreta:
- 1 Cs-cucharada sopera de mahonesa
- 1 Cs de vinagre de Jerez
-1/2 decilitro de aceite
- Unas gotas de salsa perrins
- 1 cucharada de postre de brandy
Sal y pimienta molida
Para la vinagreta, se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y se bate bien. Se prueba el punto de sal y pimienta. Se va echando el aceite en un hilo mientras se bate hasta conseguir una salsa bastante densa.
En un bol ponemos las lechugas que previamente habremos cortado en trozos pequeños y a los que habremos quitado tallos para hacer la ensalada más agradable.
Sazonamos.
Echamos en el bol y añadimos, poco a poco, parte de la salsa. Mezclamos muy bien.
Preparamos los platos, montamos las lechugas cuidando la presentación, ponemos encima laminas de hígado crudo cortados con mandolina y encima unas gotas de salsa. Ponemos un poco de sal en escamas encima.
Increíble: la salsa es prodigiosa y redondea perfectamente el plato equilibrando muy bien el amargor del hígado…. De momento es la mejor receta del año.
6 comentarios
JUAN CARLOS escribió:
29/05/2008 a las 3:19 pm (UTC 1)
Es genial, yo tambien la hice y queda genial. Oye he visto por ahi en Internet que en Zalacain esta misma ensalada la servian con un mix de higado de pato/oca y con cecina. Puede ser una buena idea para probar la proxima ocasión por el contraste de sabores.
no se le puede llamar cocina » Blog Archive » Operación cochinillo asado al vacío escribió:
04/06/2008 a las 4:13 am (UTC 1)
[...] http://www.noselepuedellamarcocina.com/2008/05/25/ensalada-de-higado-de-pato-a-la-vinagreta-de-jerez... [...]
David Marín escribió:
10/07/2009 a las 11:57 am (UTC 1)
En la receta hablas de foie crudo, sin embargo en la foto parece ser que lo que hay es un micuit, que se usa realmente.
Saludos
Christophe escribió:
10/07/2009 a las 11:59 am (UTC 1)
Es crudo.
Un saludo
Eduardo Agüero escribió:
10/11/2009 a las 8:38 am (UTC 1)
Una ensalada espectacular, rica, rica. Gran éxito de la vinagreta que incluso sirvío para sustituir a un comensal el foie por mozarella, manteniendo su especial sabor y untuosidad.
Gracias Christophe.
Christophe escribió:
10/11/2009 a las 9:56 pm (UTC 1)
A mi no me las des: que la receta es de Benjamín Urdiain.
Bueno me alegro que te haya gustado, la verdad es que esta realmente buena.