Esta es una ensalada con la que quedarás como un profesional. Nos la enseño Benjamín Urdiain , el antiguo chef de Zalacaín , hace un par de días en un curso. Es realmente fantástica y muy fácil de hacer. Este hombre, ya mayor, es una maravilla. Rezuma una sencillez y tranquilidad que se ha transmitido al plato.
Aunque yo no las uso nunca la receta se puede hacer con bolsas de esas que mezclan lechugas. También con mayonesa de bote . Este plato se lo prepare a mi mujer ayer noche y con mayonesa de bote salio genial.
Ingredientes:
- 400 gr de hígado de pato, que cortaremos en lonchas muy finas con mandolina.
- media escarola
- 50 gr de endivias
- 40 gr de berros
- 40 gr de achicoria
- 40 gr de lechuga
Para la vinagreta:
- 1 Cs-cucharada sopera de mahonesa
- 1 Cs de vinagre de Jerez
-1/2 decilitro de aceite
- Unas gotas de salsa perrins
- 1 cucharada de postre de brandy
Sal y pimienta molida
Para la vinagreta, se mezclan todos los ingredientes menos el aceite y se bate bien. Se prueba el punto de sal y pimienta. Se va echando el aceite en un hilo mientras se bate hasta conseguir una salsa bastante densa.
En un bol ponemos las lechugas que previamente habremos cortado en trozos pequeños y a los que habremos quitado tallos para hacer la ensalada más agradable.
Sazonamos.
Echamos en el bol y añadimos, poco a poco, parte de la salsa. Mezclamos muy bien.
Preparamos los platos, montamos las lechugas cuidando la presentación, ponemos encima laminas de hígado crudo cortados con mandolina y encima unas gotas de salsa. Ponemos un poco de sal en escamas encima.
Increíble: la salsa es prodigiosa y redondea perfectamente el plato equilibrando muy bien el amargor del hígado…. De momento es la mejor receta del año.
Es genial, yo tambien la hice y queda genial. Oye he visto por ahi en Internet que en Zalacain esta misma ensalada la servian con un mix de higado de pato/oca y con cecina. Puede ser una buena idea para probar la proxima ocasión por el contraste de sabores.