«

»

May 25

Arroz con pollo, ajetes tiernos y acelga baby

Seguimos probando con las técnicas que nos enseñó Jose Luis Gracia Berlanga en el curso de arroces de Alambique. Esta vez aprovechando que nos llegaron 2 manojos de ajetes de Disfruta y Verdura y teníamos muchas acelgas baby decidimos hacer una arroz con pollo y estos dos ingredientes. La foto no es muy buena y el arroz no era tan amarillo.

– 100 gramos de arroz por persona
– 4 cuartos traseros de pollo de corral, deshuesados,sin piel y cortado en trozos medianos
– 1 tomate pelado y triturado
– 1 diente de ajo fileteado
– 1 manojo de ajetes tiernos, los pequeños tal cual, los grandes cortados en dos
– 125 gramos de hojas baby de acelga
– 1 alcachofa por comensal
– 1 cucharada de pimentón de la vera dulce
Se pone el difusor, se comprueba que la paellera está bien centrada sobre el difusor y se echa el aceite de oliva.

El aceite debe hacer una mancha que debe llegar llegar a 10 centimetros de los bordes de la paellera.
Se comprueba que el aceite queda centrado en la paellera y si no es el caso se suben las patas necesarias del difusor con monedas.
Se pone el anillo central a fuego medio.
Se pone a calentar el doble de caldo que el peso de arroz que se haya puesto con una cucharada de hebras de buen azafrán.
(para 6 personas como en las fotos pusimos 600 gramos de arroz bomba de marca Nomen y 1.2 litros de caldo)
Se echan un par de cucharaditas de sal en el aceite cuando está caliente.

Se pone el pollo,se sala un poco, en el centro hasta donde cubre el aceite, se sofríe hasta que esté un poco tostado. Esto lleva unos 8-10 minutos a fuego medio.
Se ponen los trozos de pollo en los bordes de la paellera (ver foto).
Se rehogan los ajetes, se sala un poco, y las alcachofas peladas y cortadas en 4 gajos, unos 3 o 4 minutos.
Se pone en las alcachofas junto con el pollo y los ajetes se reservan en un plato.
Se fríe las hojas de acelga baby un par de minutos,se sala un poco, se reserva en otro plato.
Se sofrie el ajo y antes de que cambie de color se pone a el tomate y se sofrie bien.

Se echa el pimentón dulce removiendo bien y teniendo cuidado de no quemarlo para que no agrie.
Se echa el arroz y se rehoga y marea bien durante 3 minutos.
Se echa, caliente, el 80 % del caldo.
Se mezcla con el arroz el pollo, las alcachofas,las hojas de acelga baby (no echar el jugillo para no manchar el arroz) y los ajetes.
Con una espátula se alisa bien el arroz y se reparte por igual para que la capa sea lo más regular posible.
Se pone el fuego en el anillo exterior y se ponen los dos anillos a fuego medio-alto durante 5 minutos.

Se prueba el punto de sal y si hace falta se pone un poco.
Al cabo de 5 minutos, se baja el fuego a medio- bajo y se pone 10 minutos.
Se vigila constantemente, se pincha con un tenedor para ver si falta caldo en varias zonas de la paellera.
Si hace falta un poco más de caldo se ponen de muy poco en muy poco donde haga falta.
Se va probando y cuando cumple el tiempo, se tapa la paellera con aluminio, se sube el fuego a muy fuerte durante 1 minuto y medio.
Se apaga y se deja reposar tapada 12 minutos.

Es la primera vez que he usado en parte un caldo preparado. Use el caldo de pollo de la marca ANETO.
Bueno, en realidad retoqué el caldo con una locha de tocino de jamón de jabugo en el que rehogué un diente de ajo, una cebolla, un puerro, un hueso de jamón y un tomate.
La verdad es que quedo muy bien y el arroz gustó mucho. Uso una paellera muy grande para que la capa sea muy fina. Bueno la verdad es que igual me he pasado un poco porque ésta casi no pasa por la puerta de la cocina.

Como referencia este arroz llevó 1 hora desde el principio hasta que se pudo tomar.