LLega el calor y las ganas de gazpachos y salmorejos.
Esta receta es de María Jose Redondo y de un curso que dío en Alambique hace pocas semanas llamado precisamente Gazpachos y salmorejos.
Para 6 personas:
- 8 tomates maduros , pelados y sin pepitas. Para esto por cierto hay un aparato nuevo de Zyliss muy cómodo: http://www.todoparatucocina.es/detalle_producto.asp?id=122
- 100 gr de miga de pan fresco, mejor candeal
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- Sal, aceite y vinagre
Guarnición: pepino muy picado
Se mezcla, en la thermomix o en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el aceite.
A Maria Jose no le gusta echar agua, ni poner el pan mojado. Usa vinagre de vino blanco del más corriente. A continuación añade el aceite hasta conseguir una mayonesa. Las proporciones son más o menos 5 o 6 cucharadas de vinagre y medio vaso de aceite.
Hay que dejarlo más bien avinagrado porque luego se echa en un bol grande introduciendo más o menos 10 cubos de hielo. Como es natural esto lo rebaja cuando, a las dos horas, está derretido.
Es un gazpacho trabajoso pero excelente, muy muy fino. Merece la pena.
