Mi mujer me ha regalado un libro que llevaba esperando muchas semanas:La cocina al vacío de Joan Roca y Salvador Brugués. Yo creo que se ha resistido mucho tiempo porque le daba miedo que acabara comprando este tipo de maquinaria y cortara el salón en dos para ampliar la cocina !!. Bueno, ahora en serio,… Continuar leyendo »
may
31
may
31
BIO, un cultivo , una actitud
En Francia, de pequeño, recuerdo que cuando acompañaba a mi abuela al mercado el sábado ella solía pedir la fruta “non traitée” , es decir no tratada, sin sulfatos. Esto aquí sigue siendo muy raro: mercados prestigiosos como el de Chamartin no tienen en ningún puesto fruta bio. Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios… Continuar leyendo »
may
27
Crujiente de mango con helado de Coco
Esta es otra receta del curso que Benjamín Urdiain -antiguo chef de Zalacaín- ha dado la semana pasada en Al Vacío. Receta fácil y muy vistosa. Requiere soplete o plancha de crema catalana. Por cierto, el mío había muerto y encontré uno en una ferretería de una cadena llamada ferreterías 88 que tienen una oferta… Continuar leyendo »
may
25
Ensalada de hígado de pato a la vinagreta de Jerez
Esta es una ensalada con la que quedarás como un profesional. Nos la enseño Benjamín Urdiain , el antiguo chef de Zalacaín , hace un par de días en un curso. Es realmente fantástica y muy fácil de hacer. Este hombre, ya mayor, es una maravilla. Rezuma una sencillez y tranquilidad que se ha transmitido… Continuar leyendo »
may
25
Arroz con pollo, ajetes tiernos y acelga baby
Seguimos probando con las técnicas que nos enseñó Jose Luis Gracia Berlanga en el curso de arroces de Alambique. Esta vez aprovechando que nos llegaron 2 manojos de ajetes de Disfruta y Verdura y teníamos muchas acelgas baby decidimos hacer una arroz con pollo y estos dos ingredientes. La foto no es muy buena y… Continuar leyendo »
may
24
Pipper nigrum…. el auténtico oro negro
Me acaban de llegar las pimientas que encargué a la tienda americana www.pepper-passion.com . La caja ha estado retenida durante 2 semanas en aduanas y he tenido que pagar 20 euros de impuestos pero al final han llegado y voy a poder probar la que tiene fama de ser la mejor del mundo: la pimienta de POHNPEI… Continuar leyendo »
may
18
Galletas de patatas a la griega
Esta excelente receta tiene notas exoticas y especiadas que sacuden un poco nuestras costumbres referentes a la forma de preparar la patata pero el resultado merece la pena: unas galletas deliciosas cuyas notas de curry, comino y pasas acompañan muy bien carnes asadas o caza. 1 Kilo de patatas 2 cucharadas soperas de curry 250 gr de… Continuar leyendo »
may
14
E de ESPECIES
En las peliculas ambientadas en las cuidades inglesas aparecen con frecuencia pequeñas tiendas de comestibles regentadas por indios. Tiendas minusculas de 20 metros cuadrados, donde, en estanterias metalicas se apilan hasta el techo y en montañas meticulosamente ordenadas pequeñas bolsas de especies y productos básicos. En las películas la persona que atiende suele llevar turbante… Continuar leyendo »
may
14
Mohicano II: el retorno del buey
Hoy o quizás el viernes se pondrá a la venta un buey de estos excepcionales que solo cada 2 o 3 meses se puede comprar en Cesareo Gómez. Como dice Adría, !Espabilad¡ las chuletas de este buey duran solo un día o dos a lo sumo. Para los que no sepan preparar un chuleta como… Continuar leyendo »
may
12
Fumet estilo Ducasse para arroz en paellera
De momento el mejor fumet que me ha salido es con esta receta: – 1 kilo de salmonetes – 1 cabeza de mero – 1 kilo de huesos de rape Recomiendalo en Facebook Twitter Suscribirse a comentarios de este post Imprimir Guardar en favoritos