Mi mujer me ha regalado un libro que llevaba esperando muchas semanas:La cocina al vacío de Joan Roca y Salvador Brugués.

Yo creo que se ha resistido mucho tiempo porque le daba miedo que acabara comprando este tipo de maquinaria y cortara el salón en dos para ampliar la cocina !!.

Bueno, ahora en serio, el libro esta editado por Montagud , que es una editorial catalana especializada en libros de gastronomía, panadería, apicultura etc y es un libro muy caro 110 € pero muy interesante para los interesados en esta técnica de cocción. Hoy está previsto que tomemos la carne de buey que he dejado madurar un par de semanas más y el domingo viene una compañera de la oficina a ayudarme y voy a preparar un arroz, así que, este week end me voy a zampar el libro y el sábado que viene preparare mi primera receta al vacío.

http://www.montagud.com/principal.php?contenido=categorias_libros.php&seccion=3 (sección libros de gastronomía)

En Francia, de pequeño, recuerdo que cuando acompañaba a mi abuela al mercado el sábado ella solía pedir la fruta “non traitée” , es decir no tratada, sin sulfatos. Esto aquí sigue siendo muy raro: mercados prestigiosos como el de Chamartin no tienen en ningún puesto fruta bio. …pulsa aquí para leer más

Esta es otra receta del curso que Benjamín Urdiain -antiguo chef de Zalacaín- ha dado la semana pasada en Al Vacío.

Receta fácil y muy vistosa. Requiere soplete o plancha de crema catalana. Por cierto, el mío había muerto y encontré uno en una ferretería de una cadena llamada ferreterías 88 que tienen una oferta por 18€.

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Esta es una ensalada con la que quedarás como un profesional. Nos la enseño Benjamín Urdiain , el antiguo chef de Zalacaín , hace un par de días en un curso. Es realmente fantástica y muy fácil de hacer. Este hombre, ya mayor, es una maravilla. Rezuma una sencillez y tranquilidad que se ha transmitido al plato. …pulsa aquí para leer más

Seguimos probando con las técnicas que nos enseñó Jose Luis Gracia Berlanga en el curso de arroces de Alambique. Esta vez aprovechando que nos llegaron 2 manojos de ajetes de Disfruta y Verdura y teníamos muchas acelgas baby decidimos hacer una arroz con pollo y estos dos ingredientes. La foto no es muy buena y el arroz no era tan amarillo.

- 100 gramos de arroz por persona
- 4 cuartos traseros de pollo de corral, deshuesados,sin piel y cortado en trozos medianos
- 1 tomate pelado y triturado
- 1 diente de ajo fileteado
- 1 manojo de ajetes tiernos, los pequeños tal cual, los grandes cortados en dos
- 125 gramos de hojas baby de acelga
- 1 alcachofa por comensal
- 1 cucharada de pimentón de la vera dulce
Se pone el difusor, se comprueba que la paellera está bien centrada sobre el difusor y se echa el aceite de oliva.

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Me acaban de llegar las pimientas que encargué a la tienda americana www.pepper-passion.com .

La caja ha estado retenida durante 2 semanas en aduanas y he tenido que pagar 20 euros de impuestos pero al final han llegado y voy a poder probar la que tiene fama de ser la mejor del mundo: la pimienta de POHNPEI y algunas otras que tienen mucha fama: me he pedido también la de TALAMANCA DEL CARIBE de Ecuador, la TELLICHERRY y la MALABAR de india, la de Vietnam y la de LAMPONG en Indonesia.

Hay distintos tamaños de bolsas, yo encargue la de 10 onzas que equivale a 280,34 gramos. La variedad más cara es la de POHNPEI que vale 50$ la bolsa frente a las demás que valen entre 10 y 20 $.

Aquí se puede ver la lista: http://www.pepper-passion.com/index.php?option=com_virtuemart&page=shop.browse&category_id=3&Itemid=45

Estaban un poco extrañados del pedido y tuve que hacer una transferencia pero ha funcionado todo bien al final

Me ha llegado bastante (6 bolsas de 283 gramos = 1.7 kilos), para los que tengan auténtica curiosidad le puedo regalar algunos gramos (no granos) para que los prueben… esto ni se ve ni se prueba todos los días !!!