Todos sabemos que el oxígeno es bueno, pero también que el oxígeno acelera el envejecimiento y altera las propiedades de las cosas, incluyendo, por supuesto, alimentos y vinos. Tengo un tío experto mundial en Café y Cacao que me habló de un colega de profesión que se retiró en Toscana a hacer aceite mediante… Continuar leyendo »
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LA BIBLIA
El Tour de force de McGEE: la biblia de la cocina, llega a nuestro país traducido al castellano por la editorial debate. El libro se llama “La cocina y los alimentos. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida” Harold McGEE. Muchos aficionados y profesionales de la cocina han oido hablar de Harold McGee y su “Food… Continuar leyendo »
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Foie fresco a la plancha: variantes
El foie a la plancha es muy fácil de hacer: se cortan rodajas o láminas de 2 centímetros de grosor mientras se calienta bien la sartén. Se pasan por harina por ambos lados (esto las deja más crujientes). No se pone nada de aceite ni grasa y a los 45- 55 segundos, cuando tiene un… Continuar leyendo »
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Alcachofas, tirabeques, habas, guisantes
Esta es una receta muy fácil de hacer que te “clorofiliza” como puedes ver en la foto. Ayer probe una menestra bastante mala en un restaurante así que me he decidido a escribir esta receta que técnicamente no es una menestra pero te dará un resultado excelente. – 2 alcachofas por persona ( hay que elegirlas cerradas y pequeñas)… Continuar leyendo »
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Una de las mejores ofertas gastronómicas de Madrid
Cuenllas está en Ferraz N.3 y N.5 . A mi la verdad me pilla bastante a trasmano de la oficina (Castellana 89), pero es un sitio excepcional en el que no solo se come muy bien sino te atienden de forma excelente. Por eso, aunque me pille a trasmano trato de acudir con cierta frecuencia.… Continuar leyendo »
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Pan de pueblo francés al estilo Robuchon
Esta es La receta del pan que se servía en el prestigioso restaurante de este cocinero . Los tiempos de reposo y levantamiento de masas son tiempos mínimos. Este pan tiene dos variantes: la primera incorporando al final del amasado 250 gr de albaricoques secos cortados en trozos (los que venden en Caprabo están muy bien porque… Continuar leyendo »
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Hacer su propio vinagre
A todos nos sobra vino. Yo abro una botella los sábados y entre el sábado y el domingo muchas veces no acabamos con la botella y sobra un vaso o dos. Estaba cansado de tirarlo así que me decidí a hacer mi propio vinagre. El vinagre, técnicamente es el proceso por el cual el alcohol… Continuar leyendo »
