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Abr 12

Salmorejo Cordobés a la antigua

María José Redondo Suarez es una persona muy conocida en los círculos gastronómicos de Córdoba.

Tiene una empresa de catering y a pesar de su edad tiene un movimiento vigoroso y mucho sentido del humor. Como dice ella : “no soy de Córdoba, pero estoy casada con un cordobés y eso imprime carácter”.

Esta es la receta del salmorejo cordobés clásico.

El salmorejo no lleva agua, ni se refresca con hielo, tampoco lleva vinagre. El pan que se usa en esta receta es candeal fresco sin corteza (quitada a cuchillo).

Para 6 personas:

– 1 diente de ajo mediano

– 6 tomates rojos grandes sin piel ni pepitas

– el mismo volumen de pan candeal que de tomates

– aceite virgen de oliva y sal

El salmorejo debe poder tomarse con tenedor.

En thermomix, se trituran los tomates a velocidad 1, 3, 5 y 7 dedicando un minuto a las 3 primeras y 2 minutos a la 7.

Se toma las 2/3 partes de la miga de pan y se echa. Se tritura a velocidad 7 un par de minutos y se mira la textura por si hay que echarle más. Se pone a velocidad 9 y se echa en forma de un hilo las 2/3 partes de un vaso de agua de aceite. Se pone sal y deja un minuto a velocidad 9.

La forma de servir el salmorejo es sobre una bandeja plana o casi plana, formando un lecho o cama poco profundo. Tiene que tener textura de pasta, algo así como una mayonesa de tomate.

Se toma una fuente plana, se vierte el salmorejo , y con la aceitera se dibujan unos hilos de aceite.

Se guarda en la nevera cubierto con un film para que se enfríe. Una hora antes de tomarlo, se pelan un par de naranjas hermosas, se separan los gajos sin piel y estos se ponen sobre el salmorejo.

Se guarda en la nevera.

El salmorejo se puede acompañar de otras cosas: desde láminas de corazón de alcachofa o cortado en cuadraditos , pasas, pepino.

Delicioso…. se hace rápido , ayer por la noche tardamos 15 minutos entre mi santa particular y yo.
Se acerca el verano poco a poco….