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Feb 29

Risotto al gorgonzola y a las peras

Una receta muy fácil que hará las delicias de todos, yo la prepare el domingo pasado y tuvo mucho exito.

Para 6 personas

450 g de arroz Arborio o Carnaroli

200 g de Gorgonzola

3 peras conferencia

1,5 litros de caldo de ave o de verduras

10 cl de vino blanco

1 cebolla

1 rama de apio

2 cucharadas soperas de aceite

30 g de mantequilla

60 gr de mascarpone

40 gr de parmesano

sal, pimienta

Cortar 6 hermosas rodajas de pera y pasarlas por la sarten 1 minuto de cada lado con una nuez de mantequilla.

Pelar el resto de peras, cortarlas en dados pequeños.

Cortar el gorgonzola en trozos pequeños quitando la costra.

En una cacelora hacer a fuego suave la cebolla y el apio cortados en trozos lo más finos posible con un poco de aceite durante 7 minutos.

Poner el arroz, subir el fuego a fuerte, mezclarlo y dejarlo 2 minutos hasta que se vuelva anacarado.

Poner a calentar el caldo a fuego fuerte.

Mojar con el vino y dejar evaporar moviendo con una cuchara de madera. Salar.

Poner el primer cazo de caldo muy caliente en el arroz, bajar el fuego a medio echando caldo de poco en poco a medida que se va consumiendo. Mezclar bien regularmente.

Cuando el risotto está OK ( más o menos 18 minutos despues) añadir los trozos de gorgonzola y los dados de pera conferencia , pimentar y mezclar bien y con cariño.

fuera del fuego, “mantecare”, es decir incorporar el mascarpone y el parmesano repartiendolo bien.

Tapar y dejar reposar 2 minutos.

Servir con la rodaja de pera pasada por la sarten.  Lo mejor es hacer esto mientras al ultimo momento, mientras el arroz reposa.

1 comentario

  1. carlos

    Hola Christophe,
    Muchisimas gracias por la trufa, ha sido un detallazo INCREIBLE,
    la comida en DiverXo ha sido excelente, como siempre.
    Espero que sigas con tu blog, lo encontre a traves de la salsa de aji amarillo y ajo
    y ya tienes un seguidor.

    Un saludo, y gracias de nuevo,

    Carlos

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