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Ene 11

Salsa de Ají amarillo y ajo estilo DiverXO

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Esta es la salsa que acompaña al aperitivo de la mejor sorpresa gastronómica de Madrid en 2007: el restaurante DiverXo que pone de entrada unas habas de soja con una salsa semi picante de ají amarillo y ajo. Una autentica delicia que se come como pipas y que sorprenderá a todos. Las habas se llaman Edamame y se encuentran congeladas en tiendas orientales de alimentación. Basta con ponerlas 2 minutos y medio / 3 minutos al vapor, sacarlas y ponerlas un poco de sal Maldon. Las habas se mojan en esta salsa y se comen como pipas para extraer el haba que hay dentro de la vaina.

Aqui indico varias cantidades de ingredientes según la cantidad que se quiera hacer.

  • 50cc          25cc       13cc     Agua
  • 340gr       170gr      85gr      Ají Amarillo
  • 20gr           10gr        5gr      Soja
  • 10gr             5gr       2,5gr    Aceite Sesamo
  • 25                12             6      Dientes de ajo
  • 20gr          10gr          5gr     Aceite de ajo
  • 125cc          62cc        31cc    Vinagre de arroz
  • A voluntad                           Sal

Yo pongo la mitad del ajo de esta receta y algo más de aceite.

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  1. El menú del restaurante DiverXO sin secretos | Comite de sabios

    […] Son unas judías de soja  que vienen en su vaina, la cual hay que mojar en el ají tomándose solo las habas interiores, algo parecido a comer pipas. Las sirven en un original vaso de cerámica similar a un vaso de “mini” abollado por uno de los lados. El ají amarillo, muy típico en la cocina peruana, es un chile moderadamente picante que aquí lo preparan muy suave y con ligero sabor a fruta. Es un aperitivo original que te distrae de la espera del menú aunque quizá poco currado en comparación con el resto del menú. Si quieres intentarlo en casa, ésta es la receta. […]

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