Esta es la salsa que acompaña al aperitivo de la mejor sorpresa gastronómica de Madrid en 2007: el restaurante DiverXo que pone de entrada unas habas de soja con una salsa semi picante de ají amarillo y ajo. Una autentica delicia que se come como pipas y que sorprenderá a todos. Las habas se llaman Edamame y se encuentran congeladas en tiendas orientales de alimentación. Basta con ponerlas 2 minutos y medio / 3 minutos al vapor, sacarlas y ponerlas un poco de sal Maldon. Las habas se mojan en esta salsa y se comen como pipas para extraer el haba que hay dentro de la vaina.
Aqui indico varias cantidades de ingredientes según la cantidad que se quiera hacer.
- 50cc 25cc 13cc Agua
- 340gr 170gr 85gr Ají Amarillo
- 20gr 10gr 5gr Soja
- 10gr 5gr 2,5gr Aceite Sesamo
- 25 12 6 Dientes de ajo
- 20gr 10gr 5gr Aceite de ajo
- 125cc 62cc 31cc Vinagre de arroz
- A voluntad Sal
Yo pongo la mitad del ajo de esta receta y algo más de aceite.
Un comentario
El menú del restaurante DiverXO sin secretos | Comite de sabios escribió:
17/12/2010 a las 8:12 am (UTC 1)
[...] Son unas judías de soja que vienen en su vaina, la cual hay que mojar en el ají tomándose solo las habas interiores, algo parecido a comer pipas. Las sirven en un original vaso de cerámica similar a un vaso de “mini” abollado por uno de los lados. El ají amarillo, muy típico en la cocina peruana, es un chile moderadamente picante que aquí lo preparan muy suave y con ligero sabor a fruta. Es un aperitivo original que te distrae de la espera del menú aunque quizá poco currado en comparación con el resto del menú. Si quieres intentarlo en casa, ésta es la receta. [...]