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Dic 03

Perdiz escabechada (receta Pedro Subijana)

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– 4 perdices

– 0,5 litros de aceite

– 0,5 litros de vinagre de sidra o manzana

– 50 ml de vinagre de jerez

– 10 granos de pimienta

– 3 clavos

– 3 dientes de ajo

– 3 hojas de laurel

– Salpimentarlas bien media hora antes de empezar

– Tomar una sarten grande en la que quepan las cuatro perdices y un litro y pico de líquido

– Poner la mitad del aceite ( 250 ml) en una sarten grande y freir las perdices por los cuatro costados

– Una vez fritas, poner los dientes de ajo a dorar, la receta de Subijana dice 3 dientes yo he puesto 5 o 6

– Cuando estén un poco dorados, añadir el resto del aceite,  echar los gramos de pimienta, los clavos y las hojas de laurel y añadir los dos vinagres,

– Bajar el fuego a nivel bajo y dejar entre 40 y 50 minutos, darles las vuelta de vez en cuando con cariño para que se hagan por igual por todos los lados.

Forma de conservarlas: lo mejor es emplear una fuente de cristal.