- 4 perdices
- 0,5 litros de aceite
- 0,5 litros de vinagre de sidra o manzana
- 50 ml de vinagre de jerez
- 10 granos de pimienta
- 3 clavos
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Salpimentarlas bien media hora antes de empezar
- Tomar una sarten grande en la que quepan las cuatro perdices y un litro y pico de líquido
- Poner la mitad del aceite ( 250 ml) en una sarten grande y freir las perdices por los cuatro costados
- Una vez fritas, poner los dientes de ajo a dorar, la receta de Subijana dice 3 dientes yo he puesto 5 o 6
- Cuando estén un poco dorados, añadir el resto del aceite, echar los gramos de pimienta, los clavos y las hojas de laurel y añadir los dos vinagres,
- Bajar el fuego a nivel bajo y dejar entre 40 y 50 minutos, darles las vuelta de vez en cuando con cariño para que se hagan por igual por todos los lados.
Forma de conservarlas: lo mejor es emplear una fuente de cristal.
