Ingredientes:

150 gramos de Navajas por persona

Esta receta es deliciosa y es una prueba de la simplicidad apabullante de la cocina de uno de los sitios de referencia de la Costa da Morte.  …pulsa aquí para leer más

Ingredientes:

• 100-120 gramos de almejas por persona
• Vinagre balsámico de Modena
• Aceite de oliva bueno

Otra lección de sencillez de la deliciosa cocina de TIRA DO CORDEL. …pulsa aquí para leer más

Existe otra receta en este blog con esta delicia que procede del libro “100 recetas para casa” del señor Santa Maria, pero me he encontrado en internet con otra variante del mismo autor, bastante diferente y bastante más laboriosa que trataré de hacer el día 25 cuando venga mi suegra. Es ésta y merece la pena… …pulsa aquí para leer más

Ingredientes:

• 250 gr de chocolate
• 180 gr de mantequilla
• 4 huevos
• 300 gr de azucar glass
• 200 gr de harina
• 100 gr de nueces cortadas en trozos

Esta receta es rápida y muy fácil de hacer y sale francamente bien. …pulsa aquí para leer más

La masa madre es una masa de pan normal que tiene entre 16h y 24H de fermentación extra en la nevera. Dicho de otra forma es una masa de pan del del día anterior.

Ingredientes:

10 gramos de levadura de panadería fresca

250 gr de harina de fuerza

250 gr de harina normal

300 ml de agua (templada si es invierno, fresca si es verano)

10 gr de sal

No mezclar nunca la sal con la levadura ya que se anulan las propiedades de fermentación de la levadura.

Se mezcla todo bien y se deja reposar en un sitio templado al abrigo de corrientes frías 1 hora / una hora y media para que suba si se va a hacer pan. Si se quiere dejar para masa madre, una vez haya trascurrido la hora /hora y media , se separa en bolsas de 200 gramos que se guardan en el congelador.

Posteriormente basta con sacarlo del congelador un par de horas  y dejarlo en la nevera 16 /24 horas antes de usarlo. A veces lo he dejado 48 horas y no pasa nada.

Esta es una receta que rezuma simplicidad, típica del restaurante Ars Vivendi. Auténtico arquitecto de sabores e innovador donde los haya y al por desgracia pierde el servicio, auténtico demoledor de experiencias.

Dicen que Ferran Adria almuerza aquí cada vez de puede … …pulsa aquí para leer más

He probado muchos jarretes de ternera en mi vida.

En Madrid hasta hace un año pensaba que el más logrado era del de Cuenllas en la calle Ferraz, 5. T: 91 542 56 21 donde Sergio Sierra da rienda suelta a su talento.
Desde entonces, probe el de San Celoni que hay que reconocerlo esta mas conseguido.
Tanto es así que lo pedian mucho para llevar y esto ha conducido a Santi Santamaria a hacerlo en lata de a 77 euros la ración de dos y a venderlo en el restaurante o en la tienda on line ( http://www.canfabes.com/botiga/?idfam=4&idioma=es )

Compre el último libro de Santi Santamaria y he hecho varias veces la receta hasta llegar a algo que esta muy muy bueno aunque no he conseguido aún el punto exacto del restaurante. Este jarrete se hace a dos cocciones, es decir primero a temperatura baja durante unas horas y luego 15 minutos al horno para darle unas capsa de salsa reducida que lo dejen crujiente y brillante. Merece la pena.

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Este es un gratinado de sabor un  poco especial, muy fácil de hacer, que combina muy bien con carne o caza.

a

En casa, como más nos gustan, es haciéndolo en una capa fina o muy fina -es decir de 1 centímetro y medio o dos- en una fuente o en la propia bandeja del horno.

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¡ Recien salido del horno !

Los panetonnes son panes de navidad italianos. Yo aprendí a hacerlos en un curso de la escuela/ tienda Alambique que dío Francisco Tejero que es un profesional muy conocido del mundo de la panadería y pastelería. De hecho, y aunque el no presume de ello fue campeon del mundo en París de panadería artística en el año 1992.

Tiene una web llamada www.franciscotejero.com y ha editado un libro que se llama “Saber hacer pan es fácil” que acabo de encargar.

Hasta ahora he comprado varios libros de panes y masas y no me habian salido realmente bien nunca. Hasta hacer este curso no sabia que fallaba y desde que lo hice, el 28 y 29 de noviembre de 2007, he probado todo lo que aprendí en el curso y me ha salido bien. Esta receta da para hacer 3 panetonnes: una buena idea es congelar la masa de dos de ellos y hacerte un panetonne por semana. El panetonne sale igual de bueno: el de la foto procede de una masa congelada.

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