abr
17

Gazpacho de txanguro con salsa diablo y aceite de cilantro

Entra el buen tiempo, sin duda uno de los platos estrellas de la temporada de calor es el gazpacho. Y dentro de la infinita variedad de gazpachos que hay uno de los que más nos gusta es el de txangurro.

Es un platazo, el sabor iodado de la carne  cocida de txangurro y de su coral combina muy bien con los sabores finos del gazpacho y las notas picantes de la salsa diablo de Jöel Robuchon. En cuanto a texturas la textura melosa del gazpacho cuando se mezcla con las migas de carne desmenuzada del buey conforman un bocado resulta muy agradable.

Tratando de mejorarlo y añadirle un ingrediente más he estado viendo recetas de Nobu por ver que combinaciones hace el Maestro con el tomate y los bueyes de mar. Al final, despues de darle varias vueltas, vamos a hacer un aceite de cilantro y creo que pondremos un poco de nuestra salsa fetiche del restaurante: la salsa diablo de Monsieur Robuchon.Me gustaría que el plato se montara en la sala pero no estoy seguro de como van a funcionar los camareros si hay mucho lío. No estoy seguro de que sea buena idea hacerlo así.
Creo que igual que la alcachofa ha sido un plato estrella del restaurante este lo será en la temporada de calor. Estamos tratando de bajar un poco los precios así que hemos decidido poner este plato a 14€.

Hablando de txangurros, os pongo un video, como siempre genial, con unos trucos de Martin Berasategui para elegir y preparar bien el txangurro en un formato que quizás acabaremos poniendo en el restaurante: la típica ensaladilla.

Estoy escribiendo este post en casa, con una prueba que he desayubado esta mañana: cuando llegue al restaurante y empiece el servicio hago una foto mejor del plato y actualizo la foto.

abr
14

Cocina con Joan Roca un libro TOP para los amateurs de la buena mesa

Definitivamante, después de 500 y pico libros de cocina, uno de los pocos que me llevaría a una isla o de los pocos que regalaría es el ultimo de Joan Roca Cocina con Joan Roca.

Estos son los motivos:

El libro esta muy bien organizado y es mucho más didáctico que la mayoría de lo que se han publicado hasta la fecha. Repasa de forma muy didáctica todos los pasos que intervienen desde que compras un ingrediente hasta que lo pones en el plato.

El capítulo Preelaboraciones, por ejemplo,  repasa limpieza de frutas, hortalizas, setas, pescado, carnes, cortes de verdura, torneados, cortes de pescado, preelaboración  de crustaceos, cortes de carne y aves, preelaboraciones en agua, en sal, preelaboraciones para aromatizar, en frío, en calor.

El capítulo cocciones repasa todos los tipos de cocción salpicad de recetas explicativas en muchas de los epígrafes. Los subcapítulos, hervir por ejemplo,  tienen epígrafes concretos: hervir legumbres, pasta, vegetales, carnes, pescados y mariscos (ojo a la rectea de parmentier de pulpo con su propia emulsión),cereales, a presión. Otros epígrafes por ejemplo son Cocer al baño maría, brasear, estofar, freir, pochar, confitar, escabechar, rehogar y sofreir, saltear, asar, glasear y gratinar, cocción al vacío y microondas.

En definitiva un libro muy muy bueno, buena fotografia, buena encuadernación, tamaño cómodo para leer o tener en la cocina y sobre todo salpicado de recetas “CAN ROCA caseras” originales que harán las delicias de los amateurs avertis: el Carpaccio de manitas de cerdo con boletus, la ensalada de quinua con cerezas y fresas, el cebiche de salmonete, sardinas con albahaca y piel de limón…hay varias decenas más…

Enhorabuena, muy buen regalo y compañero de viaje para unas vacaciones.

 

 

abr
06

La Charlotte de pommes de terres aux truffes de Jean Pierre Vigato

Este es un plato prodigioso de sencillez, que rezuma todo el sabor y saber Frances de ensalzar los sabores de un producto.

El otro día una señora de la Embajada Francesa me decía que un *** Michelin Italiano le había contado su versión, cuando estuvo destinada en Italia, la diferencia que a su juicio tenía la cocina francesa y la Italiana. La francesa era una cocina en la que los ingredientes de una receta estaban destinados a ensalzar el ingrediente principal mientras que en la italiana los ingredientes los ingredientes se armonizaban para crear un sabor nuevo.

Lo que está claro es que este receta ensalza, y de que manera la trufa, su ingrediente principal. En el video que hay a continuación hay dos versiones: una para ricos y principes que lleva caviar y al final del video otra con trufa, que es la que nos ocupa hoy.

 

No puede ser más sencilla:

Por persona: 150 gramos de patata, flor de sal,  10 gramos de trufa (si el bolsillo lo permite), mantequilla de calidad.

Se cuece en agua salada la patata con piel. Se deja enfriar un poco y se extrae la pulpa de la patata que se chafa un poco con un tenedor de forma basta. Se mete en un cazo y con una espátula se añade mantequilla a la patata y pimienta. Se añade hasta un 35% de mantequilla, es decir que por cada 100 gr. de pulpa de patata 35 gr. de mantequilla. Se añaden 6 gramos de trufa picada en bastones guardando el resto para poner un sombrero sobre la Charlotte una vez montada con el molde.

Vigato, nuestro admirado y querido Vigato  de APICIUS en Paris,  al que al pobre los de Michelin le han quitado la segunda estrella este año. Pone en la base una crema AIGRELETTE, es una crema que lleva agua de ostra, mezclada con zumo de limón y un poco de mahonesa. Muy buena para mejorar la jugosidad de la Charlotte.

Muy sencillo. Si queréis probarlo daros prisa porque la temporada esta acabando ya.

Por cierto, vuelvo a activar la bitácora que he tenido abandonada este último mes:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/bitacora-la-bomba-bistrot/

 

 

 

 

 

abr
05

¡¡OJO!!: Hoy hay SARDA SARDA en Pescaderias Coruñesas

Este fin de semana han entrado en Pescaderías Coruñesas unos magníficos y muy baratos SARDA SARDA, el autentico bonito del atlántico. Que el Francia se llama PELAMIDE. Son piezas de entre 2 y 3 kilos y el kilo cuesta 8 euros. Te los pueden preparar sacando los lomos y dejandolos listos tipo taco – sashimi.

En su libro , Gerard Passedat, dice la Pelamide que le parece aun mejor que el atún y la receta que presenta es en crudo.

Hemos hecho varias pruebas ayer y se puede preparar también al estilo Carpaccio tipo Alain Ducasse, es decir aplastando finas laminas sobre un papel sulfurizado hasta obtener una capa fina y regular. En este caso lomejor es enfriar mucho la hoja para poder desmoldar bien sobre un plato antes de aliñar el plato con una vinagreta cítrica.

Se puede cortar en laminas más gordas tipo sashimi y pasarlo un golpe de soplete estilo Nobu…. cada uno que encuentre su forma de prepararlo.

 

abr
04

Una salsa extraordinaria para quesos de Can Bech ¿que tendrá Gerona?

Lo bueno de tener un día libre es tienes tiempo para holgazanear un poco, ver, leer un rato, hablar con personas con las que no tienes tiempo, haces gestiones atrasadas y dentro de esta multitud de “micro espacios”  a veces, tienes la suerte de encontrar un producto muy especial que merece levantar el sombrero y te hace sonreír de felicidad.

He conocido este producto, en realidad, gracias a un grupo de 32 aficionados que vinieron esta semana a cenar a La Bomba.  A menudo el miedo a defraudar a personas cercanas es fuente de un estrés grande como una montaña que resulta complicado de gestionar emocionalmente y que deja el cuerpo hecho una piltrafa una vez pasada la prueba lo hayas hecho bien, mal o regular. Ese cansancio fue el que hizo me tomara el día libre el martes pasado y que me permitiera vagear un poco y conocer este producto maravilloso que vende Los Quesos de L´Amelie, una tienda que se ha convertido ya en referente en Madrid, pegada al Arturo Soria Plaza ( http://www.losquesosdelamelie.com/ ).

Esta salsa la produce una casa de Gerona ( que tendrá Gerona-Girona) para tener tanto y tan bueno en lo gastronómico. Se trata de una salsa, no de una mermelada, de Frambuesas, con pétalos de rosa y pimienta de Sichuan. La diferencia es importante a mi juicio. El productor se llama CAN  BECH.

Maravillosa.

Aprovechando el viaje, tengo que contar que en la tienda se puede encontrar un queso que nos gusta mucho, de origen Suizo, llamado FRIBURG. Es un queso curado14 meses con cierto parecido con el archifamoso COMTÉ. Los amantes de los quesos deberían probarlo porque merece la pena y que está incluido en nuestra tabla de quesos actual, muy sencilla que  contiene además un el Mothais sur Feuilles y un Coulommiers y este Fribourg, claro.

 

 

feb
12

El pâté de campagne que servimos de aperitivo

Tecnicamente un paté es una preparación cocida, caliente o fría. En Francia existen tantas variantes como regiones, comarcas o familias: de pato, de becada, de cordero con azúcar, de alondras, de tordo, de anguilas, de liebre, de mirlo -en Corcega-, etc etc.   El Larousse Gastronómico tiene una pagina entera de las principales preparaciones y una decena de recetas a cada cual mejor, y Escoffier en su Guide Culinaire tiene páginas.

Existen innumerables recetas, como aperitivo hemos elegido un paté clásico de cerdo ibérico. La verdad es algo fácil de hacer y de un precio razonable para ponerlo con el pan de aperitivo. Nos parece una entrada acorde al local. Un señor muy gourmet que vino hace unos meses fue el detonante. En aquel entonces poniamos garbanzos con curry y me dijo.La comida genial, le daré las gracias a la persona que me recomendó el local, lo único que desentona es el aperitivo que está bueno pero fuera de lugar. Vaya !! esto era algo que ya sabía así que al ser ya dos o más lo que lo sabiamos tuve que cambiar. Y trabajamos en esto.

Después de varias pruebas esta es la receta del aperitivo del restaurante por si la quereis hacer.

La receta gira en torno al cerdo y a distintas partes del mismo picadas a consciencia ( una o dos veces si se prefiere).

750 gr de panceta picada

750 gr de aguja de cerdo picada

250 gr de hígado de cerdo triturado al momento en la thermomix

2 cebollas

2 cs de manteca de cerdo

romero picado o salvia (el romero persiste más de sabor que la salvia)

nuez moscada ( otras veces, como ayer, empleo 5 especies china compradas en General Margallo)

brandy o vermut

Redaño de cerdo

pimienta en grano y recién picada

sal o en nuestro caso flor de sal de San Fernando

 

Tengo que decir que a menudo se emplean como “coagulantes” o “compactantes” huevos, pero yo prefiero no emplearlos porque me da miedo la caducidad del producto. Un paté debe madurar un día en la nevera antes de hacerlo y luego, una vez montada la terrina reposar como mínimo 2 o 3 días para estar bien.

Nosotros hacemos de 15 kilos en 15 kilos y nos duran unos 10 días.

Esto es infantil de hacer: se mezclan las carnes de cerdo bien, sin el hígado, se añade la hierba aromática y se salpimenta. Se deja en la nevera un día.

Al día siguiente, se pocha a baja temperatura sin que tome coloración las cebollas picadas finas.  Una vez pochadas se añade el alcohol. Se quema y se añade la carne hasta que esta hecha de forma homogenea y sin “terrones”. Se prueba para comprobar que esta bien. Debe estar ligeramente corta porque al madurar va a amplificar.

Robuchon en su libro TODO ROBUCHON que tradujo Rosa Tovar al castellano, tiene unas magnificas recetas de Terrinas y Rilletes. Para los amantes de la gastronomía que no sepan lo que es una rillete, son trozos de cerdo o de oca confitados en su propia grasa varios días por adelantado y servidos en platos de barro. Hoy en día el termino se aplica a más preparaciones. Volviendo al tema que nos ocupa Robuchon aclara que las proporciones de sal y especia son siempre las mismas: 3 gr de pimienta y entre 12 y 14 gr de sal por kilo de carne. Menciona incluso que se emplea a veces azúcar para mejorar la coloración.

En las terrinas y en los patés que se precian, se emplea Redaño o lo que los Franceses llamamos crépine o crépinette: una membrana que nos ayudará a mejorar la presentación tanto en textura , porque evita desecar y por la forma y color  de la preparación. Es imprescindible poner a remojo en agua fría el redaño una hora al menos y después secarlo.

El molde en el que se va a hacer el paté o terrina se va a forrar del redaño procurando que sobre por cada lado exterior porque luego se va a cerrar sobre su contenido. Se rellena bien del paté  y se dobla el redaño encima. Otras preparaciones llamadas “pâté en croute” llevan una masa alrededor, como la de la foto, en laque se deben hacer chemineas para que el vapor pueda escapar correctamente.

 

Se habrá precalentado agua y el horno a 180º. SE pone el molde en una bandeja se rellena de agua a media altura se pone un albal con un agujero en el medio para que el vapor pueda salir y se mete 50 minutos al horno.

VOILA ¡!

Hay otra recetas que estamos probando, algunas mucho más sofisticadas que emplearemos como complemento de platos que están por salir o que sacaremos dentro de 10 meses cuando entre el otoño que viene.

Otra magnífica y algo más fina es esta:

 

100 gr hígado de cerdo ibérico

100gr manteca de cerdo(puede ser menos)

50gr de lomo de cerdo

100gr de papada

un huevo pequeño

doce almendras y/o avellanas sin tostar

una trufa si se tiene cuenta corriente suficiente

un poco de brandy o whisky

Se cuece el hígado con laurel y cebolla. Se retira cuando da un ligero hervor.

Se fríe el lomo en la manteca. Se pica muy fino.

Se reduce a pasta el hígado y se une al lomo y la manteca

Se mezcla todo con el huevo batido y un poco de pan rallado.

Se sazona con sal, pimienta, canela y bastante nuez moscada.

Se cuece al baño maría y se pone en los cacharros.

Puede comerse a las 24 horas pero mejora con los días.

 

 

dic
25

La maravillosa interpretación del señor Sakamoto

Esta noche con algo de insomnio y dando vueltas por Internet he llegado al blog de Francois Simon ( http://francoissimon.typepad.fr/ ), un celebre crítico gastronómico Frances que sigo regularmente y que ponía en su blog este video de Ryūichi Sakamoto.
Deliciosa la pieza y la interpretación de este Maestro. La Banda Sonora Original de Feliz Navidad, Mrs Laurence, película que interpretaba con David Bowie, en sus manos cobra otra dimensión, quizás por el ritmo, quizás porque es más sencilla la instrumentación. El caso es que las notas se deslizan como una nevada tranquila en un bosque de árboles jóvenes.
Imposible no hacer un sosegado viaje hacia nuestro interior y cerrar los ojos para sentir mejor la música nota a nota de este piano.

Feliz Navidad Maestro Sakamoto ¡!

Ryuichi Sakamoto – Merry Christmas, Mr. Lawrence (February 2013) from sku on Vimeo.

dic
17

Llega la tortilla de Trufa Negra generadora de miradas complices y sonrisas de felicidad

Este maravilloso nuevo plato, en realidad no sería posible sin unas personas que conocí hace 6 años, que con el tiempo se convirtieron en cálidos y cercanos amigos; amigos de los que uno se acuerda a menudo aunque no mantengas un contacto frecuente, amigos con los que hemos compartido momentos en grupo que todos recordaremos por tiempo y tiempo. Son Encarna y Antonio de TRUFAMANIA, las personas que, al margen de afinidades, son las más serias que conozco en relación a la trufa ( www.trufamania.com ).

Aquí un video de una excursión antológica que vamos a tratar de repetir este año y que da idea del “arduo trabajo” que implica sacar trufas y del ambiente de trabajo. Nos juntamos un grupo de amigos, algunos muy conocidos en ambientes golosos e incluso un homo trufo terminator que gano el apodo al laminar sin descanso gran cantidad de trufa a la velocidad de la luz:

Volviendo al nuevo plato del local, que es el objetivo el post de hoy, despues de darle muchas vueltas estoy poniendo en marcha una metodología que nos ayude a tener platos lo más redondos posible.En realidad es muy sencillo: consiste en mirar los platos siempre con una serie de “gafas” que ayudan y obligan a verlo desde varios puntos de vista para comprobar que esta OK.

Esta sistemática la estamos poniendo a prueba con nuestra TRUFA NEGRA EN TORTILLA CON TROPEZONES DE PATATA TRIPLE COCCIÓN Y HUEVOS DE VALDEMARTA TRUFADOS. El tiempo dirá si funciona nuestra “metodología”.

Volviendo al plato, esta es una tortilla que esta hecha con 4 huevos trufados varios días, bien batidos despues de salpimentarlos, pasados 30 segundos por una sarten caliente en la que se marea un poco la mezcla para ayudar a cuajar y en la que a los 20 segundos se separa del fuego para echar tropezones de patata triple cocción recien frita y despues una capa de trufa atemperada en la brasa unos segundos. No está claro aún que mantengamos el laminado de la foto superior, igual acabamos haciendo un mix de cortes.

He estado viendo videos de todo tipo varios días, hemos estado decidiendo si convenía o no cerrar la tortilla al servirla, si convenia o no rallar la trufa en la sala . Me ayudo Manuel Aguinaga al recomendarme buscar la famosa tortilla del Restaurante Kasino de la ciudad de Lesaka -que yo no conocía la verdad sea dicha- . Allí Josefina Sagarría elabora la que para muchos es la mejor tortilla de España. En su Kasino se consumen unos cinco mil huevos mensuales. La suya es una tortilla cuajada solo por un lado, igual que la que pone desde hace pocas semanas nuestro vecino Sacha. La diferencia estriba en la presentación y probablemente en la textura: la de Lesaka se cierra sobre si misma sin cuajar, como se puede apreciar en el video y es mucho más espesa, probablemente tenga un ataque más goloso en boca. Aqui, buscando primar la aróma y estética dejamos la tortilla abierta: para que los ojos se vuelvan bizcos viendo la capa superior de trufa negra. El aroma que exala tambien es mayor abierta que cerrada así que no había duda.

Ayer salieron las primeras tortillas aunque como digo estoy deseando que entre una oleada de frío polar para que maduren bien. Quizás cuando este plenamente maduras sea mejor cerrar la tortilla.

Para los que quieran saber más de trufas, aquí hay un par de post interesantes:

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2011/01/13/un-poco-mas-sobre-el-diamante-negro-y-una-receta-mas/

http://www.noselepuedellamarcocina.com/2012/11/27/trufas-y-extraordinarias-excursiones-de-trufas/

Este es el video en el que se ve como hace la tortilla la señora del Kasino de Lesaka

Bueno ya sabeis como se hace.

 

 

dic
01

La técnica que empleamos en el plato de alcachofa frita con guanciale, yema y pimiento de espelette

En el restaurante y a pesar de que aún no es el mejor tiempo para las alcachofas,  uno de los platos estrella son alcachofas fritas.

La verdad es que es de los pocos platos míos, creo. La sirven en varios locales de culto o a veces de moda de Madrid sin más, sola. Pero echo en falta más texturas que la simple alcachofa y más riqueza de sabores y persistencia.El plato así, solo, es demasiado plano, no tiene apenas persistencia, es como una partitura de una nota repetida una y otra vez.

Yo creo que en un restaurante servir un plato con un solo ingrediente es un poco raro. Es una opinión claro, pero yo creo que debemos esmerarnos más y ofrecer platos más trabajados, sin perder de vista, claro está, que menos es más, es decir concentrándose en lo básico y evitando barroquismos que distraigan.

Hasta hace poco freíamos la alcachofa sin más hasta que llego un señor italiano y nos dijo que lo hicieramos como se hace en Italia. Yo no conocia la técnica que emplean, que es esta: mezclar la misma cantidad de agua que de aceite y meter a hervir la alcachofa laminada dentro unos 15 o 20 minutos. Esta técnica, no se cómo se puede llamar: es un hervido en agua-aceite. No es una fritura realmente porque al tener esta proporcion de agua realmente hierve y no se fríe.

Volviendo a la receta, se retirar y cuela. Ya están listas para freir  a 180º. Se pueden guardar un rato sin problemas.

Con el huevo pasaba una cosa: son huevos de Valdemarta, huevos grandes con claras abundantes, y algunos comensales se quejaban de que perdían el crujiente al romper el huevo junto con las alcachofas, sobre todo por la gran cantidad de clara. Decidimos enplatarlo cambiando el recipiente. No hemos encontrado nada mejor que el plato de la foto; está un poco sobre dimensionado, la verdad, pero permite que cada cual moje o no la alcachofa en la yema y mezcle o no la alcachofa con el guanciale.

Al final queda un plato creo que sabroso, me parece imprescindible en un plato que existan diferentes texturas, en este caso el crujiente con la melosidad de la yema es muy agradable. La yema napa en parte los trozos de alcachofas y esto queda realmente bien. El guanciale, esa careta de cerdo curada con especias, aporta notas grasas y especiadas que dan volumen cuando muerdes los bastoncillos fritos y las notas de picante del maravilloso pimiento de Espelette acaban de redondear el plato que se está convirtiendo en un clásico del restaurante.

 

 

nov
28

Los aperitivos ¿cómo empezar mejor un almuerzo o cena?

Esta semana hemos ido a celebrar el 23 cumpleaños de nuestra querida hija Sara, que poco a poco se va haciendo mayor y es un cielo y una bendición de hija, aunque, como dice su madre, tiene el caracter de su padre -en principio, y salvo sorpresas de última hora yo-.

El caso es que la experiencia en Zalacain fue en su conjunto muy buena. El marco muy agradable, el ritmo de sala muy bueno, el servicio de vinos del legendario Custodio Zamarra difícil de mejorar en la variedad y acierto de las armonías propuestas.

Antes de hablar de la comida en si misma, quiero comentar que me gustó lo diversificada que resulta la propuesta a nivel de aperitivo: te traen una ensalada fresca de zanahoria en juliana. Una mantequilla con tostadas de pan, un aceite, tres petits fours calientes en porciones individuales. Un conjunto de cositas simpáticas que abren el apetito y hacen que empieces a interactuar en la mesa. En el fondo cuando comemos somos niños y eso de decir o pensar “tengo esto, tengo aquello tengo lo de más alla para comer ¿por dónde empiezo? esto tiene buena pinta, pero esto tambien” creo que nos estimula a todos.

El caso es que volviendo a casa, decidí mejorar los aperitivos del restaurante: vamos a poner una mantequilla especial, un aceite (alternaremos entre 2 productores excepcionales) y trabajaremos más  el platillo de entrada (ayer por ejemplo pusimos una ensalada de Celeri-Rave con manzana Granni Smith y una mahonesa acidulada).

Con respecto a la mantequilla Alvaro e Ivan de Arzabal, tuvieron la ocurrencia -y el acierto- hace ya 5 o 6 años de poner un barreño de mantequilla de barrate francesa que se ha convertido en un signo distintivo de su local. Otros usan una mantequilla más o menos buena que no siempre esta a una buena temperatura . El empleo de mantequilla y/o aceite es ya un clásico en general en muchos lugares sean o no “gastronómicos”. En alta restauración, en Madrid, creo que fue Sergi Arola el primero que puso un magnífico carro de aceites de aperitivo que se servian con una finas rebanadas de baguette tostada.

En las mantequillas los gourmets franceses usan “sin remordimientos ni tapujos” la mantequilla Bordier, una marca de Rennes, que me recordó recientemente Juan Manuel Bellver en una visita que hizo a La Bomba Bistrot con su familia, la ciudad en la que esta nuestro hijo Alejandro por cierto, símbolo de finura y que hace mantequillas extraordinarias, no solo las 3 clásicas: , dulce, la semi sel (hecha con sal fina y sin concesiones a la “moderna” flor de sal) y salada, si no otras maravillas que estamos tratando de traer al restaurante para servir de aperitivo: mantequilla de pimiento de espelette, de algas, de yuzu o de sal ahumada.

Así que como decía antes, vamos a trabajar un poco más el aperitivo de entrada: apionabo con manzana verde, pasta de sardinas con mantequilla de algas vamos a trabajar y mejorar un poco más esta parte etc etc

Volviendo a Zalacain, la cocina gustó, tomamos un menu llamado Para Conocer que incluye:

Ostras con lima y pepino, Ragoût de langostinos con setas al aroma de jerez, Huevo escalfado con panceta ibérica al curry y salsa de espinacas, merluza con salsa de soja y juliana de tirabeques, venado con salsa de ciruelas y orejones rellenos de puerro y piñones con sus famosas patatas, tabla de queso y sorbete , carta de postres y cafe o infusión (todo esto por 105€ II está bien).

Algún plato concreto como la merluza, aligerada la salsa que lo acompaña, ganaría en boca pero en conjunto la visita fue claramente satisfactoria. Muchas gracias Luis ( Luis Suarez de Lezo en twitter @lsuarezdelezo ) por la recomendación.

No puedo acabar sin contar que para los inquietos que esta mantequilla  se encuentra en Poncelet y creo que en Bon Fromage ( no se si todas las variantes),  la tienda de quesos que pertenece a Raza Nostra en el mercado de Chamartin.

 

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