La temporada de trufa se abre.

Unos 50 “trufficultores” de la región de Sarrion , de la provincia de Teruel, fueron a ver hace un par de semanas, el 11 de noviembre, a sus colegas de Lalbenque en la región francesa del LOT. Lalbenque es el último gran mercado de trufa que queda en la región del Perigord Francés.

El mercado francés de la trufa, de la “MELANO”, como llaman a la TUBER MELANOSPERUM, se abre oficialmente el tercer sábado del mes de noviembre.
Francia produce unas 40 toneladas año.
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Popularidad: 2%

Wylie Dufresne es el alma del restaurante WD-50 de Nueva York.

Esta receta es un acompañamiento para carnes, pero ojo es solo para ultra hiper maratonianos.

Se toman 2 o 3 cabezas de ajo. Se pelan. Se pone agua a hervir en una cazuela, se echan los dientes de ajo. Se blanquean hasta que vuelva a hervir. Se enfrían en agua. Se repite la operación.

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Popularidad: 9%

Jesús Almagro, el segundo de Pedro Larumbe y el representante de España al Bocuse dío una clase extraordinaria patrocinada por la COVAP. La COVAP es la mayor cooperativa de España de Ibérico. De los 4,5 millones de hectáreas dedicadas al cerdo ibérico, COVAP tiene 1,5 millones de hectáreas.

Se ve que a través de un acuerdo han conseguido que Jesus Almagro dé clase y vaya clase !!

Jesús preparó unas carrilleras de cerdo antológicas y que son fáciles de hacer así que vamos a repasar la receta: tomamos 200 gr de carrilleras de ibérico a la que no quitamos la piel ni la grasilla.Se pone una sartén a fuego 6/10 con un poco de aceite. Se salpimenta. Hay quien lo enharina pero a Jesús Almagro no le gusta. Mientras las carrilleras se doran y sellan se cortan dos cebollas rojas medianas y una zanahoria haciendo trozos de un tamaño similar.

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Popularidad: 9%

Transcribo la noticia de EFE:

Madrid. (EFE).- Una pérdida y un traslado, ambas en la categoría de “dos estrellas”, son las novedades más destacables de la edición 2009 de la Guía Michelin de España y Portugal, que mantiene a seis restaurantes con tres estrellas, a nueve españoles y un portugués con dos y a 115 españoles, nueve portugueses y uno andorrano con una estrella.

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Popularidad: 13%

Esta receta es tradicional de la zona de AUVERGNE en Francia. Auvergne está en pleno centro de Francia y literalmente es su pulmón. Es una tierra de grandes espacios, sembrada de lagos y bosques y que tiene el conjunto de volcanes más grande de Europa. Una zona increíble que tiene 2 parques naturales, 500 iglesias románicas, 50 castillos, 10 cuidades balnearios etc… Esta es una receta muy buena, vistosa y como siempre fácil de hacer.

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Popularidad: 13%

El ave más mítica es la becada. No existe ave igual porque no existe sabor igual.

En Francia se la “faisande”. A esto se le llama, en Francia, a un proceso bastante asqueroso que consiste en dejar que la carne se oree, es decir se cure o pudra de forma natural para que se reblandezca. En Zalacain lo llaman, despues de unos días, carne “perfumada”.

A mi me gusta más entera y no me importa que quede un poco dura.

Es una carne única, de matices distintos, muy distintos. Una carne que como dice Andoni Luis Aduriz de CAMELOT despierta instintos caníbales.

Si lo pensamos, las carnes no tienen demasiados matices: cerdo, pollo, ternera, vaca, buey, cordero, cabrito, cochinillo. En el fondo los matices de gusto y textura en carnes son bastante limitados: los pescados tienen algunos más, en sabores y en texturas, el rape, la merluza, el congrio, el mero, el bacalao, la lubina, el atun etc.

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Popularidad: 20%